Light Tart with Blackberries

light-blackberry-tart

This is a very light dessert with refreshing fruit flavor. I recommend it to everyone who cannot eat eggs. Also, I tried to limit the amount of sugar as much as possible, since it is probably not the healthiest ingredient. Feel free to replace blackberries with raspberries, strawberries or currants. and enjoy this simple tart whenever you like!

Ingredients
2 cups unbleached spelt flour
125g chilled butter
75ml cool water
pinch of salt
1 vanilla sugar
8g stevia

cream:
2 sachets organic vanilla pudding (e.g. GoBIO!, 40g each)
2 cups coconut cream
60g butter
4 tbsp shredded coconut
8g stevia
2 tbsp honey
8-10 blackberries

+ blackberries and shredded coconut for decoration

Preparation
1. Set all the crust ingredients in a bowl. Knead until a middle-sized smooth crust ball is formed. Wrap it in a piece of aluminum foil and store in the fridge overnight.
2. Preheat the oven to 200°C, in the meantime distribute the dough on a middle-sized round baking tray layered with baking paper, covering the top of the crust with dry beans. Bake for about 30 minutes or until golden brown. Remove the beans and let it cool down.
3. Mix two sachets of pudding with one cup of coconut cream, set aside. Set the second cup of coconut cream, stevia and honey in a pot and bring the mixture to boil. Add the liquid pudding and mix constantly until smooth and thick. Set the pudding aside and let it cool down completely.
4. For the cream, set the pudding, shredded coconut and 8-10 blackberries in a bowl, add 60g of butter and process until smooth. If too thick, add a bit of coconut cream.
5. Distribute the cream over the crust, decorate with blackberries and shredded coconut. Serve chilled.

wersjaPL

Lekka tarta z jeżynami

Taki lekki deser o owocowym smaku polecam każdemu, a szczególnie osobom niemogącym spożywać jajek. Starałam się jak najbardziej ograniczyć ilość cukru, który z pewnością nie jest pożądany w nadmiarze. Zachęcam do zastąpienia jeżyn malinami, truskawkami czy porzeczkami. Miłego długiego majowego weekendu!

Składniki
2 szkl. jasnej mąki orkiszowej
125g schłodzonego masła
75ml zimnej wody
szczypta soli
1 saszetka cukru waniliowego
8g stewii

cream:
2 saszetki biologicznego puddingu (np. GoBIO!, 40g każda)
2 szkl. śmietanki kokosowej
60g masła
4 łyżki wiórków kokosowych
8g stewii
2 łyżki miodu
8-10 jeżyn

+ jeżyny i wiórki kokosowe do dekoracji

Przygotowanie
1. Wrzuć wszystkie składniki ciasta do miski i wyrabiaj, aż stanie się gładkie i zwarte. Uformuj je w kulę, owiń w folię aluminiową i pozostaw na noc w lodówce.
2. Rozgrzej piekarnik do 200°C, ciasto rozprowadź w średniej wielkości okrągłej formie do tart, a na jego wierzchu ułóż suchą fasolę. Piecz przez około 30 minut lub do momentu, aż ciasto stanie się złotobrązowe. Usuń fasolę i pozostaw spód do wystygnięcia.
3. Wymieszaj dwie saszetki puddingu ze szklanką śmietanki kokosowej. W rondlu zagotuj pozostałą szklankę śmietanki z miodem i stewią, dodaj zawiesinę. Mieszaj pudding, aż stanie się ciężki i zwarty. Następnie poczekaj, aż zupełnie wystygnie.
4. Aby zakończyć przygotowanie kremu, umieść pudding w misce. Dodaj wiórki kokosowe, jeżyny i masło. Miksuj całość, aż stanie się gładka i aksamitna. Dodaj jeszcze odrobinę śmietanki kokosowej, jeśli uznasz krem za zbyt gęsty.
5. Przełóż gotowy krem na wystudzone ciasto, rozprowadź go równomiernie. Udekoruj tartę jeżynami i wiórkami kokosowymi. Deser podawaj schłodzony.